4 cócteles clásicos que debes saber preparar

Aquí en Broquet comparamos la habilidad de preparar un cóctel de calidad con la de una barba educada. En otras palabras, es una habilidad esencial que todos debemos poseer. Por ese motivo, una de nuestras lecturas favoritas es El fino arte de mezclar bebidas, de David Embury. Este libro es una enciclopedia del cóctel del siglo XX. Es una lectura obligada para los aspirantes a bartenders y los nerds de los cócteles que buscan una comprensión básica de la construcción de cócteles.

En realidad, Embury comenzó su vida adulta como abogado fiscal en la ciudad de Nueva York antes de decidir dedicarse a su pasión como barman (estamos bastante seguros de que tomó la decisión correcta).

Según Embury, existen cinco principios básicos para elaborar un cóctel de calidad:

1. Debe elaborarse con licores de buena calidad.
2. Debería abrir el apetito en lugar de apagarlo.
3. Debe ser seco, con suficiente sabor alcohólico, pero suave.
4. Debe ser agradable a la vista.
5. Debe estar bien helado.

No podríamos estar más de acuerdo con él. Dicho esto, creemos firmemente que en la vida y en los cócteles, un poco de creatividad ayuda mucho. Por eso, hemos elaborado una lista de nuestras recetas de cócteles atemporales favoritas (con nuestras recomendaciones de licores, amargos, etc.). Luego le agregamos algunos giros simples que mejorarán tu juego de cócteles.

1. Antiguo

Cóctel antes de la cena

1 1/2 oz. bourbon o whisky de centeno (Four Roses Small Batch, $35)
2 guiones de bitter (Hella Bitter Aromatic Bitters, $10)
1 terrón de azúcar

Coloque el terrón de azúcar en un vaso antiguo y sature con amargo, agregue un chorrito de agua corriente.
Triture hasta que el azúcar se disuelva.
Llene el vaso con cubitos de hielo y agregue whisky.
Adorne con una rodaja de naranja y una cereza cóctel.

Para obtener un Old Fashioned más complejo y de sabor cálido, sustituya el terrón de azúcar por un almíbar simple a base de miel y agregue 2 toques adicionales de amargo de naranja (Bíter de naranja amarga Hella, $10).

2. Manhattan

Cóctel antes de la cena

1 ½ oz. whisky de centeno (Prichard's Rye, $51)
½ oz. vermú rojo (Interrobang, $18)
1 pizca de amargo (Fee Brothers 1864, $9)

Vierta todos los ingredientes en un vaso mezclador con cubitos de hielo. Revuelva bien.
Colar en una copa de cóctel fría.
Adorne con cereza cóctel.

Mejora esta bebida agregando la guarnición de cereza y usando una rodaja de cáscara de naranja. Asegúrate de exprimir el giro sobre tu cóctel para agregar los aceites esenciales. La adición de cítricos le dará un sabor bien equilibrado.

3. Sazerac

Cóctel después de la cena

1 1/2 oz. whisky de centeno (Basil Hayden’s, $45)
½ oz. absenta (St. George Absinthe Verte, $70)
1 terrón de azúcar
2 pizcas de amargo (Peychaud's, $10)

Enjuague un vaso antiguo frío con absenta, agregue hielo picado y reserve.
Revuelva los ingredientes restantes sobre hielo y reserve.
Deseche el hielo y el exceso de absenta del vaso preparado, luego cuele la bebida en el vaso.
Añade una cáscara de limón para decorar.

¡Vaya a la vieja escuela! Sustituya el whisky de centeno por coñac (Remy Martin 1738 Accord Royal, $50) para disfrutar de este cóctel en su verdadera forma. (Así era como se elaboraba originalmente la bebida antes de la Guerra Civil estadounidense, cuando el coñac se volvió difícil de obtener.)

4. Esmoquin

Cóctel durante todo el día

1 onza. Ginebra Old Tom (Tanqueray Old Tom Gin, $35)
1 oz. vermú seco (Vermú extra seco Martini & Rossi, $13)
1/2 cucharada de jarabe de marrasquino
1/4 cucharada de absenta (St. George Absinthe Verte, $70)
3 pizcas de amargo de naranja (Hella Bitter Orange Bitters, $10)

Revuelva todos los ingredientes con hielo y cuele en una copa de cóctel.
Adorne con una cereza cóctel y una rodaja de ralladura de limón.

Sustituya el marrasquino por un licor de cereza (Licor de cereza natural Grand Marnier, $39) para obtener un cóctel ligeramente más dulce y más fácil de beber.