El arte de pedir café

¿Qué más vas a hacer? ¿Dejarse barba y abrir una cafetería? Sin duda es de nuestro tiempo y lugar. ¿Pero por qué? Quizás sea un intento de vivir una vida más auténtica, sin cubículos ni informes de TPS. También se asienta firmemente en el nexo entre el arte, la artesanía, la ciencia y los negocios. Hay tantos niveles en los que ponerse nerd y con los que dotarse completamente de emociones. Pero también es una especie de acaparamiento de tierras, la amplitud de lo que es posible en el café apenas comienza a mostrarse. A medida que se descubren nuevas perspectivas, se produce una especie de fiebre del oro en la que todos intentan reclamar algo y ser los primeros en exclamar "eureka" y plantar su bandera.

Digo esto porque a medida que Estados Unidos atraviesa las diversas oleadas de café -con su primera oleada de cafeteras de goteo y el Sr. Cafés, y su segunda ola de una versión ligeramente americanizada de una experiencia de café espresso de Europa continental frente a Starbucks, hasta su tercera ola y más allá con el café experimentado más como vino, con su énfasis en las granjas, el terruño y las variedades; con notas de cata que rivalizan con los mejores vinos de más de 90 puntos. Esta apropiación de tierras de la tercera ola significa que hay muchas cafeterías que intentan brindar a las personas experiencias de café que quizás ni siquiera sepan que quieren todavía. Además, el café tiene entre 800 y 900 compuestos aromáticos y de sabor que contribuyen al sabor de la taza, mientras que el vino tiene sólo entre 300 y 400 de esos compuestos. El café de la tercera ola es una exploración de esos 800 a 900 compuestos, un esfuerzo por acentuar y resaltar, no silenciarlos ni carbonizarlos.

Así que, para dar paso a experiencias cafeteras más amplias, aquí están mis 5 principales recomendaciones sobre lo que se debe y no se debe hacer al visitar una cafetería de la tercera ola. ¿Cómo se sabe si es una tercera ola o no? Busque estas marcas: vello facial (en los niños, no en las niñas), tatuajes, medidores de orejas, gorros tipo calcetín, menús sobrantes o extremadamente combinados, pedidos de bebidas de talla única, muchos detalles sobre el café, aparatos de elaboración de cerveza inusuales y madera recuperada. .

No. 1

No hagas tu pedido mirando el menú y luego diciendo "Solo quiero una taza de café". Primero, lo único que sirven estas tiendas es café. Imagínate hacer lo mismo en una tienda de vinos. Cada café es único, un copo de nieve por así decirlo. Al pedir “sólo una taza de café”, se niega la existencia total de este tipo de cafeterías especializadas. Dependiendo de la disposición en el mostrador, básicamente no podrás salvarlo. Ya sabes quién toma “sólo una taza de café”: la gasolinera de la calle. En su lugar, dígales que ha oído cosas maravillosas sobre su tienda y que le encantaría tomar una hermosa taza de café y pregúnteles qué recomendarían.

No. 2

No pidas descafeinado. Si tu cuerpo no puede soportar la cafeína, debes escucharla y no pervertir la semilla de una hermosa fruta. A veces, sólo porque puedas hacer algo no significa que debas hacer algo, como tomar café descafeinado. La cafeína es parte del paquete. Nadie pide vino sin alcohol. Si estás en una cafetería especializada, comprende que se toman el café muy en serio y que el descafeinado no es la Cenicienta en el baile, sino el troll que vive debajo del puente.

No. 3

No pidas un americano. Normalmente no es una buena bebida. Se desarrolló cuando los soldados americanos de la primera ola que bebían café se encontraron en Europa durante las dos guerras mundiales buscando café filtrado, pero en lugar de eso solo encontraron máquinas de café expreso, hubo que hacer concesiones y el camino más claro fue aguar y diluir el café expreso. En una cafetería moderna de la tercera ola, tienes tanto bebidas a base de espresso como bebidas a base de filtro, ambas perfectamente afinadas tal como están.

No. 4

Haga su pedido desde el menú. Un menú significa (con suerte) que las personas que dirigen la tienda han invertido tiempo y esfuerzo en desarrollar las bebidas que contiene: probarlas, marcarlas y configurar controles de calidad para cada bebida. No realizar pedidos del menú es una falta de respeto a la experiencia que la tienda intenta crear. Además, demuestra una estrechez de miras por parte del cliente y limita la posibilidad de tener una experiencia de café trascendente.

No. 5

Pídale a la persona en el mostrador que revise el menú o haga una sugerencia. Cualquier profesional del café que se precie debería poder, como un buen sommelier, sugerir una bebida de café adecuada haciéndole preguntas sencillas, como qué bebe normalmente, si le gustaría algo frío o caliente, si lo prefiere. con leche o sin leche, ¿disfrutas de notas predominantes de fruta en la taza o buscas más notas de chocolate, nueces y caramelo?

Para terminar, si te acercas a una cafetería especializada, como una tienda de vinos especiales, y demuestras flexibilidad y voluntad de tener la experiencia que la tienda está tratando de ofrecer, creo que encontrarás flexibilidad y un fuerte deseo por parte de de la persona detrás del mostrador para demostrarle qué tiene de especial el café de especialidad.

Fotografía de LesForge